Wie nah die Erzeugung der Tiere, ihre Haltung und ihre Vermarktung beieinander sein können, zeigt die Agrargenossenschaft Jüterbog in Brandenburg. Mit ihrer Neumarkt-Fleischerei, die das Fleisch der hier groß gewordenen Tiere direkt verarbeitet, und den 7 Filialen behauptet sie sich in der Region. Ich sprach mit dem Geschäftsführer Steffen Papendorf über die Schwierigkeiten, sich gegen Discounter durchzusetzen und über Wege, regionale Produkte zu stärken. Meinen Artikel lesen Sie im Fachmagazin … [Read more...]
Starthilfe für Gastronomen
Mein Interview mit Alexander Boder, dem österreichischen "Pufferkonstrukteur" aus Berlin, lesen Sie in der neuesten Ausgabe des Fachmagazins "24 Stunden Gastlichkeit" 1/2014. In der Rubrik "Starthilfe" verrät er, was ihm in seiner gastronomischen Laufbahn geholfen hat und ob es Dinge gab, die er aus heutiger Sicht anders machen würde. Und eines ist sicher: Das, was er nicht verändern wird – nämlich die leckersten Puffer…und zum Probieren einfach am Samstag auf dem Markt am Berliner Südstern … [Read more...]
WaRum oder waRhum? Dirk Becker klärt auf
Der Rumfachmann Dirk Becker ist überzeugt: „Es gibt keine andere Spirituose, die eine solch’ große Vielfalt bietet – sowohl im Geschmack als auch in der Auswahl.“ Er weiß, wovon er spricht: Er kennt 70 % der Rumhersteller persönlich und hat bisher etwa 1.700 Sorten Rum probiert. In seinem Geschäft können sich Berliner und ihre Gäste beraten und verführen lassen. Auf geht es in die Karibik! Lesen Sie meinen Artikel in der Ausgabe 6/2013 der „Trink Time", einer Beilage verschiedener … [Read more...]
Lebendige Sprache?
"Fisch fetzt", lese ich... Sie sind nicht sicher, was gemeint ist? Ich, als Rüganerin, frage mich: Ostalgie oder aktiver Wortschatz? Benutzt jemand dieses Wort wirklich noch und warum hat es dann eigentlich nach über 20 Jahren nicht den Weg in den Westen gefunden? Hauptsache ist, der Fisch ist frischer als seine Beschreibung, denn die versetzt mich zurück in die DDR der achtziger Jahre. Damals war alles „fetzig“, was gut gefiel und beeindruckte. Guten Appetit! Ein aufschlussreiches Dossier … [Read more...]
Kinder erwünscht: Café in Pankow
"Schönhausen" können Kinder und ihre Eltern im gleichnamigen Café in der Pankower Florastraße: Spielen und Essen sind hier gleichzeitig erlaubt. Mit einer großen Portion Freude und einer noch größeren Portion Enthusiasmus ist die Chefin Ann-Cathrin Rosenthal für die kleinen und großen Gäste da. Lesen Sie meinen Artikel im Fachmagazin "24 Stunden Gastlichkeit", Ausgabe 4/2013. Und planen Sie bei Ihrem nächsten Familienausflug einfach eine leckere Pause im Café Schönhausen … [Read more...]
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