Die Rezepte seiner schlesischen Wurstspezialitäten sind lange erprobt und bewährt. Schon Otmar Ullrichs Vater hat die schlesische Leberwurst, die Breslauer und die Knacker … [Weiterlesen...] ÜberFleischerei Ullrich: Schlesisch für Fortgeschrittene
Wurst
Räucher- und Klimatechnik im Fleischerhandwerk
Räucherduft liegt in der Luft: Ohne ihn wäre mein Einkauf beim Fleischer wie der in einer Parfümerie ohne Parfümgerüche. Geht also gar nicht! Räuchern im Handwerk ist eine … [Weiterlesen...] ÜberRäucher- und Klimatechnik im Fleischerhandwerk
Ritter der Blutwurst
„Blutwurst polarisiert“: Fleischermeister Marcus Benser weiß genau, worüber er spricht. Er ist der echte Berliner Blutwurstritter. Über seine Liebe zur Blutwurst, die geheimen … [Weiterlesen...] ÜberRitter der Blutwurst
Landwirtschaft und Fleischverarbeitung
Wie nah die Erzeugung der Tiere, ihre Haltung und ihre Vermarktung beieinander sein können, zeigt die Agrargenossenschaft Jüterbog in Brandenburg. Mit ihrer Neumarkt-Fleischerei, … [Weiterlesen...] ÜberLandwirtschaft und Fleischverarbeitung