Am Morgen des 24.12. stehen bei meinem Fleischer um die Ecke die Kunden bis an die Straße und vertreiben sich die Wartezeit mit Glühwein und Keksen. Klar, es ist Hauptsaison fürs Fleischerfachgeschäft! Nicht nur die Gänse und Enten, für die die Kunden anstehen, sondern vor allem die vielen feinen Delikatessen, wie Pasteten mit verlockenden Namen, erlesene Schinken und geräucherte Entenbrust in der Theke lassen ahnen, dass hier nicht alles selbstgemacht sein kann. Über die zahlreichen Angebote … [Read more...]
Naesert macht´s möglich
Der Fleischer für Spezialprodukte: Der Berliner Jürgen Naesert ist in seinem Element, wenn es um Sonderwünsche geht. Die Lakritzwurst brachte ihn einst sogar ins Fernsehen. Für ihn steht fest: "Flexibilität ist die Stärke des Fleischerhandwerks". Über die "Fleisch- und Wurstwaren Manufaktur NAESERT" lesen Sie jetzt im Magazin Fleischer-Handwerk, Ausgabe 3/2016. … [Read more...]
Medien & Metzger wie Kumpel & Keule?
Publikumspresse gab´s schon ausreichend für "Kumpel & Keule", die in der Berliner Markthalle Neun ein Fleischerhandwerk der anderen Art betreiben. Von der Fachpresse wurde das neue Fleischerei-Konzept bisher nur wenig beachtet. Aber jetzt ist das Fachmagazin "FH Fleischer-Handwerk" dran! Ich habe für FH mit dem Fleischermeister Jörg Förstera gesprochen, der sich mit "Kumpel & Keule" einen Traum erfüllte. Mein Artikel über ihn und seine Kumpels, das Konzept dahinter und seine weiteren … [Read more...]
In Hülle und Fülle
Wursthüllen im Retroschick oder im Designerlook? Welche Hüllen gibt es derzeit, was ist den Fleischern wichtig und welche Möglichkeiten haben sie, dem Kunden den Inhalt schmackhaft zu machen? Lesen Sie meinen Artikel über moderne Wursthüllen, der jetzt im Fachmagazin "Fleischer-Handwerk", Ausgabe 2/2015, erschienen ist. … [Read more...]
Weinrot im Prenzl-Berg
Farbe bekennen in der Feinkostfleischerei Gottschlich: Wie wichtig dem Berliner Fleischermeister Christian Gottschlich das Bordeauxrot ist und was er zur Auszeichung als "Feinschmecker"-Fleischerei sagt, lesen Sie in meinem Artikel im Fachmagazin "Fleischer-Handwerk", Ausgabe 2/2015. … [Read more...]
