Die Forscher des IGV in Nuthetal haben besondere Proteinextrudate entwickelt. Von Anfang an war ihre Prämisse, möglichst natürliche und vegane Produkte zu erzeugen. Und das ist ihnen gelungen! Über die erfolgreiche Entwicklung und die zahlreichen Auszeichnungen, die das Institut bisher erhielt, sprach ich mit Mario Krause, Forschungs- und Produktmanager bei IGV. Das Interview erschien jetzt in der Ftec 2016, einer Sonderausgabe des Fachmagazins "Fleischerei-Technik". (Foto: … [Read more...]
Ritter der Blutwurst
„Blutwurst polarisiert“: Fleischermeister Marcus Benser weiß genau, worüber er spricht. Er ist der echte Berliner Blutwurstritter. Über seine Liebe zur Blutwurst, die geheimen Zutaten seiner Rezeptur und den Erfolg seiner Rixdorfer Blutwurstmanufaktur habe ich im Fachmagazin Fleischer-Handwerk, Ausgabe 5/2014, geschrieben. … [Read more...]
Manufaktur für gutes Essen
Wer bei "Stulle" an Graubrot mit Käse denkt, liegt weit entfernt von dem, was in "Die Stulle" am Berliner Savignyplatz auf dem Tisch kommt. Ideenreich, appetitlich und liebevoll präsentiert Marlene Richter in ihrem Café Brot in neuen Variationen: "Wir möchten das Brot restaurantfähig machen." Wie ihr vor einem Jahr der Einstieg gelungen ist, woher ihre Ideen kommen und warum ihre Ladeneinrichtung ein individuelles Sammelsurium ist, erzählte sie mir im Interview. Der Artikel ist jetzt im … [Read more...]
Zeit für eine gute Sauce
...die nimmt sich Axel Hirtzbruch, dazu eine Portion Leidenschaft fürs Kochen und traditionelle Zutaten, die zusätzliche Aromen und Konservierungsstoffe überflüssig machen. Der erfahrene Küchenmeister ist Inhaber der Delikatessenmanufaktur "Belon Berlin", die sich auf Saucen und Fonds spezialisiert hat. Wie die Idee für sein Geschäft entstand und warum seine Entensauce nicht immer gleich schmecken kann, verriet er mir in einem Interview. Den Artikel lesen Sie in der Ausgabe 1/2014 "Reisen und … [Read more...]
Starthilfe für Gastronomen
Mein Interview mit Alexander Boder, dem österreichischen "Pufferkonstrukteur" aus Berlin, lesen Sie in der neuesten Ausgabe des Fachmagazins "24 Stunden Gastlichkeit" 1/2014. In der Rubrik "Starthilfe" verrät er, was ihm in seiner gastronomischen Laufbahn geholfen hat und ob es Dinge gab, die er aus heutiger Sicht anders machen würde. Und eines ist sicher: Das, was er nicht verändern wird – nämlich die leckersten Puffer…und zum Probieren einfach am Samstag auf dem Markt am Berliner Südstern … [Read more...]
