Ernährungskommunikation anders gedacht. Das „Diderot – Kultur & Essen‘‘ in Berlin ist vor allem eins: ein besonderes Projekt – „Herzensangelegenheit‘‘ von Eva-Maria Endres und Christoph Klotter. Die beiden denken bei Fortbildung in Sachen Ernährung und Ernährungskommunikation weiter als sonst üblich. Sie lassen kulturelle und psychologische … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Ernährungskommunikation und Genuss
Interview
Interview über Proteine aus Erbsen
Im Interview über Proteine: Die Forscher des IGV in Nuthetal haben besondere Proteinextrudate entwickelt. Dabei wollten sie von Anfang an möglichst natürliche und vegane Produkte erzeugen. Und das ist ihnen gelungen! Proteine für die Lebensmittelindustrie Über ihre erfolgreiche Entwicklung und die zahlreichen Auszeichnungen, die das … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Interview über Proteine aus Erbsen
Ritter der Blutwurst
„Blutwurst polarisiert“: Fleischermeister Marcus Benser weiß genau, worüber er spricht. Er ist der echte Berliner Blutwurstritter. Über seine Liebe zur Blutwurst, die geheimen Zutaten seiner Rezeptur und den Erfolg seiner Rixdorfer Blutwurstmanufaktur habe ich im Fachmagazin Fleischer-Handwerk, Ausgabe 5/2014, geschrieben. … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Ritter der Blutwurst
Zeit für eine gute Sauce
...die nimmt sich Axel Hirtzbruch, dazu eine Portion Leidenschaft fürs Kochen und traditionelle Zutaten, die zusätzliche Aromen und Konservierungsstoffe überflüssig machen. Der erfahrene Küchenmeister ist Inhaber der Delikatessenmanufaktur "Belon Berlin", die sich auf Saucen und Fonds spezialisiert hat. Wie die Idee für sein Geschäft entstand und … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Zeit für eine gute Sauce
Starthilfe für Gastronomen
Mein Interview mit Alexander Boder, dem österreichischen "Pufferkonstrukteur" aus Berlin. Können Sie in der neuesten Ausgabe des Fachmagazins "24 Stunden Gastlichkeit" 1/2014 lesen: Für die Rubrik "Starthilfe" verrät er mir, was ihm in seiner gastronomischen Laufbahn geholfen hat. Und auch, ob es Dinge gab, die er aus heutiger Sicht anders machen … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Starthilfe für Gastronomen
Der Fleischer verrät seine Tricks
Warum mir der Fleischermeister Burkhard Höhne seinen Wäschetrockner vorführt und weshalb sein Herz für Salami schlägt, hat er mir in einem Interview verraten. … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Der Fleischer verrät seine Tricks