Der Fleischer für Spezialprodukte: Der Berliner Jürgen Naesert ist in seinem Element, wenn es um Sonderwünsche geht. Die Lakritzwurst brachte ihn einst sogar ins Fernsehen. Für ihn steht fest: "Flexibilität ist die Stärke des Fleischerhandwerks". Über die "Fleisch- und Wurstwaren Manufaktur NAESERT" lesen Sie jetzt im Magazin Fleischer-Handwerk, … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Naesert macht´s möglich
Berlin
Medien & Metzger wie Kumpel & Keule?
Publikumspresse gab´s schon ausreichend für "Kumpel & Keule", die in der Berliner Markthalle Neun ein Fleischerhandwerk der anderen Art betreiben. Von der Fachpresse wurde das neue Fleischerei-Konzept bisher nur wenig beachtet. Aber jetzt ist das Fachmagazin "FH Fleischer-Handwerk" dran! Ich habe für FH mit dem … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Medien & Metzger wie Kumpel & Keule?
Fleischerei Ullrich: Schlesisch für Fortgeschrittene
Die Rezepte seiner schlesischen Wurstspezialitäten sind lange erprobt und bewährt. Schon Otmar Ullrichs Vater hat die schlesische Leberwurst, die Breslauer und die Knacker genauso hergestellt, wie er es von seinen aus Schlesien stammenden Lehrmeistern lernte. Was die Berliner Fleischerei Ullrich sonst noch zu bieten hat und wie … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Fleischerei Ullrich: Schlesisch für Fortgeschrittene
Fleischer als One-Man-Show
Was haben Äpfel, Cheddar und Aprikosen mit Bratwurst zu tun? Sehr viel – findet jedenfalls "The Sausage Man Never Sleeps" aus Berlin … und die Fans seiner Bratwürste stimmen ihm zu. Über das eigenwillige Geschäftsmodell und die Besonderheiten seiner Fleischerzeugnisse habe ich mit dem sympathischen Neuseeländer Simon Ellery gesprochen. … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Fleischer als One-Man-Show
Ritter der Blutwurst
„Blutwurst polarisiert“: Fleischermeister Marcus Benser weiß genau, worüber er spricht. Er ist der echte Berliner Blutwurstritter. Über seine Liebe zur Blutwurst, die geheimen Zutaten seiner Rezeptur und den Erfolg seiner Rixdorfer Blutwurstmanufaktur habe ich im Fachmagazin Fleischer-Handwerk, Ausgabe 5/2014, geschrieben. … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Ritter der Blutwurst
Starthilfe für Gastronomen
Mein Interview mit Alexander Boder, dem österreichischen "Pufferkonstrukteur" aus Berlin. Können Sie in der neuesten Ausgabe des Fachmagazins "24 Stunden Gastlichkeit" 1/2014 lesen: Für die Rubrik "Starthilfe" verrät er mir, was ihm in seiner gastronomischen Laufbahn geholfen hat. Und auch, ob es Dinge gab, die er aus heutiger Sicht anders machen … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Starthilfe für Gastronomen