Naesert macht´s möglich

Der Fleischer für Spezialprodukte: Der Berliner Jürgen Naesert ist in seinem Element, wenn es um Sonderwünsche geht. Die Lakritzwurst brachte ihn einst sogar ins Fernsehen. Für ihn steht fest: „Flexibilität ist die Stärke des Fleischerhandwerks“. Über die „Fleisch- und Wurstwaren Manufaktur NAESERT“ lesen Sie jetzt im Magazin Fleischer-Handwerk, Ausgabe 3/2016.  

Medien & Metzger wie Kumpel & Keule?

Publikumspresse gab´s schon ausreichend für „Kumpel & Keule“, die in der Berliner Markthalle Neun ein Fleischerhandwerk der anderen Art betreiben. Von der Fachpresse wurde das neue Fleischerei-Konzept bisher nur wenig beachtet. Aber jetzt ist das Fachmagazin „FH Fleischer-Handwerk“ dran! Ich habe für FH mit dem Fleischermeister Jörg Förstera gesprochen, der sich mit „Kumpel & Keule“ einen Traum erfüllte. Mein Artikel über ihn […]

Mutig: Weiter geht´s

Neustart mit einer Fleischerei? Jörg Erchinger traute sich und entschied sich, eine Berliner Traditionsfleischerei im Prenzlauer Berg zu übernehmen. Welche Motive hatte er und welches Konzept verfolgt er? Lesen Sie meinen Artikel in der Ausgabe 5/2015 des Fachmagazins „Fleischer-Handwerk“.

Fleischerei Ullrich: Schlesisch für Fortgeschrittene

Die Rezepte seiner schlesischen Wurstspezialitäten sind lange erprobt und bewährt. Schon Otmar Ullrichs Vater hat die schlesische Leberwurst, die Breslauer und die Knacker genauso hergestellt, wie er es von seinen aus Schlesien stammenden Lehrmeistern lernte. Was die Berliner Fleischerei Ullrich sonst noch zu bieten hat und wie sie sich auf dem schwierigen Markt behauptet, lesen Sie im Fachmagazin Fleischer-Handwerk, […]

Fleischer als One-Man-Show

Was haben Äpfel, Cheddar und Aprikosen mit Bratwurst zu tun? Sehr viel – findet jedenfalls „The Sausage Man Never Sleeps“ aus Berlin… und die Fans seiner Bratwürste stimmen ihm zu. Über das eigenwillige Geschäftsmodell und die Besonderheiten seiner Fleischerzeugnisse habe ich mit dem sympathischen Neuseeländer Simon Ellery gesprochen. Lesen Sie darüber in der aktuellen Ausgabe des Fachmagazins […]

Weinrot im Prenzl-Berg

Farbe bekennen in der Feinkostfleischerei Gottschlich: Wie wichtig dem Berliner Fleischermeister Christian Gottschlich das Bordeauxrot ist und was er zur Auszeichung als „Feinschmecker“-Fleischerei sagt, lesen Sie in meinem Artikel im Fachmagazin „Fleischer-Handwerk“, Ausgabe 2/2015.

Currywurst am KaDeWe

Ich gebe es zu: Gelegentlich darf´s auch bei mir mal eine Currywurst sein. Eine der leckersten gibt es sicher bei „Wittys“ – und Genuss mit gutem Gewissen. Meinen Artikel über das erfolgreiche Konzept lesen Sie in der neuesten Ausgabe des Fachmagazins „24 Stunden Gastlichkeit“.