Eigene Schlachtung, fast kein Zukauf für die Theke und Belieferung des Großhandels: die Fleischerei Lehmann aus Trebbin im Land Brandenburg hat sich in der Kleinstadt behauptet. So wurde dort die „Clauert-Stracke“ erfunden und die „Saalower Kräuterschweine“ werden ausschließlich bei Lehmanns geschlachtet. Der Weg bis hierher war jedoch nicht immer einfach.
Danke an Phillip Kliem und seinen Vater Karl-Heinz Kliem für das ehrliche und freundliche Gespräch mit mir als Autorin. Mein Artikel über diese Fleischerei erschien jetzt im Magazin Fleischer-Handwerk 6/2016.
Phillip Kliem (links) im Gespräch mit einem Mitarbeiter.