Doppelt gut: Solche Aufträge als freie Autorin mag ich besonders. Termin in der Heimat und Interviewpartner, der gern aus dem Nähkästchen plaudert, besser gesagt aus der Wurstküche. Torsten Druckrey, Fleischermeister in der alteingesessenen Fleischerei Druckrey in Bergen auf Rügen, erinnert sich an seine Meisterschule und die Geschichte mit der Leberwurst und ihrem Fettrand. »Zu DDR-Zeiten hatte die Leberwurst im Naturdarm oftmals einen Fettrand«, erzählt er. Ich sitze ihm gegenüber und als Wossi habe ich sofort ein Bild vor Augen. »Heute gilt das als Produktionsfehler«, erklärt er, »so habe ich während meiner Meisterausbildung lieber nicht zugegeben, dass wir die Leberwurst noch immer genau mit diesem sogenannten Fehler herstellen, weil die Kunden das hier einfach so gern mögen«, meint er lachend.
Im Interview mit dem Lebensmittelhandwerk
Für das Fachmagazin »Fleischer-Handwerk« arbeite ich schon seit vielen Jahren als freie Autorin. Ich durfte Fleischern beim Kuttern zusehen, vorsichtig über nasse Wurstküchenböden laufen und manchmal in würzig-duftende Lagerräume hineinschnuppern.
Und immer, wenn mein Artikel im Heft erscheint, kommt bei mir die Erinnerung an das Interview zurück. Und die Frage, ob es mir gelungen ist, die Stimmung in den Text zu übertragen? Aber urteilen Sie gern selbst. Mein Artikel über die Fleischerei Druckrey ist jetzt in der Online-Version »Fleischnet« erschienen.
Geschrieben: 24. April 2020
