Archiv für November 2016

Kräuterschwein und Clauert-Stracke

Eigene Schlachtung, fast kein Zukauf für die Theke und Belieferung des Großhandels: die Fleischerei Lehmann aus Trebbin im Land Brandenburg hat sich in der Kleinstadt behauptet. So wurde dort die  “Clauert-Stracke” erfunden und die “Saalower Kräuterschweine” werden ausschließlich bei Lehmann´s geschlachtet. Der Weg bis hierher war jedoch nicht immer einfach. Danke an Phillip Kliem und seinen Vater Karl-Heinz Kliem für das […]

Schinken schenken

Am Morgen des 24.12. stehen bei meinem Fleischer um die Ecke die Kunden bis an die Straße und vertreiben sich die Wartezeit mit Glühwein und Keksen. Klar, es ist Hauptsaison fürs Fleischerfachgeschäft! Nicht nur die Gänse und Enten, für die die Kunden anstehen, sondern vor allem die vielen feinen Delikatessen, wie Pasteten mit verlockenden Namen, erlesene Schinken und geräucherte […]

Nachgefragt: Die neue Karriere der Erbsen

Die Forscher des IGV in Nuthetal haben besondere Proteinextrudate entwickelt. Von Anfang an war ihre Prämisse, möglichst natürliche und vegane Produkte zu erzeugen. Und das ist ihnen gelungen! Über die erfolgreiche Entwicklung und die zahlreichen Auszeichnungen, die das Institut bisher erhielt, sprach ich mit Mario Krause, Forschungs- und Produktmanager bei IGV. Das Interview erschien jetzt in der […]